做马芬非常方便，口味可以多变，少去了蛋白打发和黄油，利用泡打粉膨大，不要谈添加剂色变，我们平时用的酵母，小苏打都算添加剂，只要选择符合安全标准的（一定要选择无铝泡打粉），并且按照用量标准使用，不会有问题。
泡打粉的工作原理:泡打粉是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳，同时在烘烤加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用。
调整了糖油用量，此方大约中杯6个量。
香蕉压成泥，一定要熟透的才好吃，又香又甜。
每日坚果切碎，要不太碎，不然就吃不到了，我选择的有大杏仁、夏威夷果、腰果、核桃、黑加仑干、蔓越莓干。
鸡蛋+糖打发，均匀粗泡就可以，加入香蕉泥，打匀，加入玉米油，打匀。
低筋粉+泡打粉拌匀，筛入蛋糊中。
用刮刀拌匀，没有干粉即可，不讲究手法，但是不要画圈，避免面粉起筋。最后拌去坚果颗粒，留少许果干做表面装饰，坚果太重，烘烤过程中容易沉下去。
倒入纸杯7-8分满，撒上果干。
烤箱预热190度（约5分钟可听到温度到达提示音），放入最低层，转上火180度，下火175度，25分钟。 其他烤箱中层或中下层180度50-25分钟，插入牙签拔出无黏连就熟了。
膨发了！健康会呼吸的大裂口，浓郁的香蕉香气。每一口都有惊喜的马芬，各种坚果的香味在口中炸裂。
出炉放凉保鲜袋保存3-5天，吃前可以撒糖粉，奶油，或者加热，长时间不吃请冷冻保存。 纸杯只是方便，想吃到马芬还是需要用马芬专用模具。