轻乳酪蛋糕

轻乳酪蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   没有步骤图，脑补吧，首先模具均匀刷上黄油，垫油纸。然后把奶油、芝士、酸奶隔水加热，用蛋抽搅拌至光滑细腻。

2. 第2步.

   移火，加入过筛的低粉，用蛋抽拌匀，再加入蛋黄拌匀，蛋糕液过筛。烤箱预热上下160°，蛋白打至大弯钩，蛋糕液和蛋白用翻拌和压拌的手法拌匀，这个就不多说了，跟做戚风一样。倒入模具，震出大气泡，接下来注意，把模具上方没有蛋糕液的空余部分黄油擦掉，这样烤出来蛋糕才会有个弧度。

3. 第3步.

   放烤箱倒数第二层，我是放金盘里，再放烤架上，这样方便后面移动烤盘。金盘里加冷水至模具1-1.5cm，上下160°，60分钟，略微有点上色开炉门，把金盘掉个方向，这样上色均匀，炉门开个小缝，夾块毛巾。后面每隔7、8分钟掉个方向。

4. 第4步.

   完全上色后烤箱门半开，直到蛋糕体和模具有个小缝隙就可以拿出，轻磕模具四周，迅速倒扣至图片的盒子中，此时是蛋糕底部朝上，再倒扣到另一个盒子，这样面就朝上了。完全冷却后放冷藏即可。

5. 第5步.

   这样滴

6. 第6步.

   这样滴

7. 第7步.

   这样滴

8. 第8步.

   补充步骤3的图片，炉门开个小缝，夹块毛巾，如果用降低温度的办法，炉内温度还是会太高，蛋糕很容易烤过