每年到了橄榄收成的季节。姐姐都会做脆榄，10斤、10斤的做，一季橄榄下来做50至60斤之多，因为送礼自留都太受欢迎了，我每年都能收到她做的脆榄，爽脆、酸甜、回甘，非常的喜欢吃。
在广东橄榄价钱低廉，很容易买到，橄榄也分几个品种。其中，大黄榄个大但苦涩味重。
最好选择三方榄，表皮尾步带有很多小麻点，个头虽小但肉厚，苦涩味不重，吃起来带有榄香味。
既然喜欢吃，干脆我也自己学着做，自己动手丰衣足食。
（1）冰糖最好不要减，浸好的榄不会太甜，因为橄榄比较硬不会太入味，咸甜适中。
（2）喜欢陈醋的改用陈醋，是另外一种风味，也非常好吃，用量是一样的。
| （1）橄榄 | 10斤（5000克） |
| （2）粗盐 | 1斤（500克） |
| （3）冰糖 | 5斤（2500克） |
| （4）低度白米醋一瓶 | （450克） |
| 用料 | 我今次做的份量 |
| （1）橄榄 | 3斤（1500克） |
| （2）粗盐 | （160克） |
| （3）冰糖 | （830克） |
| （4）低度白米醋 | （150克） |
准备好的黄冰糖、粗盐、低度白米醋
买回来的橄榄冼干净，把水晾干
准备尼龙袋一个，把晾干的橄榄、盐倒进去，袋口绑上绳子，穿上胶鞋，站在尼龙袋上反复踩踏20至30分钟左右，作用是将橄榄表皮磨花，有裂纹也没关系的，同时使橄榄均裹上盐。
踩踏好裹上盐的橄榄倒到盆子里，放置一晚才能充分入味。
然后用清水洗3次，将盐分冲干净。
晾干水分
煮好一锅沸水，将橄榄倒进锅里，盖上锅盖，等开水再次烧开，起泡泡就可以了，马上将沸腾的水倒掉，用凉水马上降温，等温度全部降下来，将水分再次晾干，不用晒太阳，不然皮会皱，这个步骤很重要，橄榄（会脆）的关键。
用一个干净干燥的瓦煲或玻璃瓶，将橄榄、碎冰糖、醋、一起倒进玻璃瓶里，盖上盖子，冰糖会慢慢融化，每天摇一下瓶子，等冰糖完全融化都能浸到橄榄，浸泡一个星期就很入味了。可以开吃啦！
一个星期过去了，将橄榄捞起来，装上玻璃瓶放冰箱保存，要吃时拿出来。 或将橄榄捞起来，放阴凉处吹干一两天左右，变得干爽就可以了，因为不是太干燥，所以还是放冰箱保存时间会长些，不用晒太阳，不然皮会皱，会不够脆。
剩下的糖醋用瓶子装起来，冲水喝，有很香的橄榄味，带有一点酸酸甜甜的味道。开胃、对喉咙非常好。
浸好的橄榄，在糖醋里面浸长一些时间也没关系，会更加入味。