原味蛋糕卷

原味蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   把5克糖加入一个大的容器，加入40克玉米油，搅拌均匀，乳化

2. 第2步.

   分离蛋白和蛋黄，把蛋黄加入第一步的油中，蛋白要放入无油无水的容器中。

3. 第3步.

   搅拌均匀

4. 第4步.

   加入牛奶并搅拌均匀。

5. 第5步.

   筛入低筋面粉，之字形搅拌，不要画圈搅拌，会起劲，也不要用力搅拌。

6. 第6步.

   搅拌完成后的面糊光滑无颗粒。

7. 第7步.

   接下来打发蛋白，细砂糖分三次加入蛋白中打发，砂糖可以使蛋白更加稳定，也会减小打发的难度。蛋白打发到光滑发亮有个小尖尖角就可以了，不要打的太硬，亲测，打的太硬，烤出来很薄的一层，蛋糕不蓬松。

8. 第8步.

   取三分之一蛋白放入面糊中，从底部向上翻，就像炒菜那样的翻动，不要画圈搅拌，否则很容易消泡，消泡了烤出来也会不蓬松。

9. 第9步.

   将搅拌好的面糊倒入蛋白中，依然从底部向上翻拌。搅拌均匀。

10. 第10步.

    将搅拌好的面糊倒入28*28的烤盘中，刮平，振出大泡，放入烤箱中层，170度，烤25分钟。每家的烤箱脾气性格不一样，请结合自家的烤箱相应的增减温度和时间。

11. 第11步.

    烤出来的成品图。振一下，可以立马就翻过来啦。

12. 第12步.

    翻过来的成品图，把油纸去掉，盖上油纸减少水分蒸发，不然一会卷的时候会裂开。如果你的油纸不好去，那可能是没烤熟。

13. 第13步.

    用擀面杖卷起来，同时卷上油纸定型，可以放冰箱，味道更好。吃的时候切开就好啦。