先下胡椒白果玉竹水，用中火煲住的同时处理猪肚。
猪肚处理：用盐和清水洗，后用热水烫，后用刀刮干净皮的脏物，用清水再洗洗，然后切片。（具体洗法后详）
放入猪肚后盖上，煲45至50分钟左右，猪肚就爽口了，关火后放少少盐调味。
猪肚很弹牙。
汤味道刚刚好。
未泡过水的靓猪肚如图所示，干身，有韧劲。
将肚反过来，将里面的蚕先用手挤走。
用水清洗。
然后用粗盐洒于表面，用盐挤走脏东西，再用水冲洗。
再一次用盐清洗。
用水冲干净准备用烫水烫。
放到烫水上。
大约7分钟水沸腾时连锅带到水龙头冲掉，时间是以黄白色的脏物可否刮走为依据。
用清水冲一冲，然后用刀刮掉肠旁的黄色白色脏物。
完全洗干净的猪肚。
切片。
切好片的放到汤中煲。