8寸戚风

8寸戚风的做法步骤

1. 第1步.

   今天示范的是2个八寸

2. 第2步.

   将鸡蛋分离。蛋白放入冷冻室冷冻。这样打出来的蛋白霜会细腻很多

3. 第3步.

   牛奶➕植物油混合

4. 第4步.

   用点小力气。打到看不见油花！

5. 第5步.

   筛入低粉

6. 第6步.

   尽量搅拌到没有粉看见。今天用的是美枚面粉，吸收性比较强。平时也会用皇后的低粉，吸水性差别比较大。每个品牌的面粉吸收性都不同，所以不用觉得奇怪，按量做，不会有错的。

7. 第7步.

   加入蛋黄

8. 第8步.

   搅拌到顺滑，没有颗粒。

9. 第9步.

   打蛋白

10. 第10步.

    糖分3次加入蛋白。打至粗泡。第一次加糖。我用的是祁和打蛋器，一开始就用3档。

11. 第11步.

    打至看不见大气泡后，加入第二次糖。

12. 第12步.

    打至有明显褶皱后，打蛋器开到1档。加入最后的糖。

13. 第13步.

    慢慢打，打到提起打蛋头后能拉起一个坚韧又有点小弯钩的尖角！

14. 第14步.

    最后整理下气泡（慢慢转动打蛋器，收一圈）

15. 第15步.

    先取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中。用翻拌的手法，翻拌均匀。然后将拌好的糊倒回到剩下的三分之二的蛋白里。用一样的翻拌手法，搅拌至顺滑，没有蛋白颗粒。

16. 第16步.

    入模具

17. 第17步.

    我用的是西门子。温度火候比较低！我都是用150-160。烤的时间按个人。看状态。用手摁下去没有沙沙声就好。

18. 第18步.

    出炉倒扣晾凉后脱模。