鱼块沥干水份，盐.料酒腌制1小时 小碗放半碗淀粉，倒入两个蛋清，搅拌后倒入鱼块中，用手搅拌，确保鱼块都裹上一层淀粉 大火锅内热油，多倒一些，油七分热慢慢一块一块放入鱼块 调小火，鱼块炸至微微泛黄关火，一块块沥掉油，夹起来 锅内留适量余油，炒香葱白.蒜姜.干辣椒/红小米椒，放入泡椒碎 倒入芹菜段煸炒两分钟，倒入鱼块翻炒1分钟，倒入适量生抽与蒸鱼豉油，1分钟后倒入适量水，盖住焖3~5分钟 放入适量鸡精，胡椒粉翻炒，起锅装盘
用香芹多过西芹，香芹更嫩更香
鱼块用盐腌制了，后面又加了生抽蒸鱼豉油都是咸的，所以后面没有再加盐，口重的可以自己加
新鲜鱼块其实直接红烧就好吃了，这个做法是用在胖头鱼的鱼头蒸完剩下的鱼身，胖头鱼的肉容易老，而且腥，这个做法做出来很香，肉不老，也没有腥味
