很早就想拔草了，但是一看步骤实在是多，所以一直没有下决心，前几天在微信平台那里看到有哥食来酷，都是做甜点的，看到有歌剧院这个蛋糕，是一个国外的女老师做的，就看了一下，没想到视频一步步很详细，看了好几遍，终于下决心拔草，购买了所需材料，花了好几百呢，开销不小啊！
| 杏仁海绵蛋糕 | |
| 杏仁粉 | 140克 |
| 糖粉 | 140克 |
| 低筋面粉 | 30克 |
| 鸡蛋 | 5个 |
| 蛋白 | 5个 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 盐 | 1克 |
| 融化黄油 | 30克 |
| 咖啡糖浆 | |
| 水 | 120克 |
| 细砂糖 | 75克 |
| 浓咖啡粉 | 6克 |
| 巧克力脆皮 | |
| 法芙娜黑巧85％ | 70克 |
| 薄脆碎饼干 | 70克 |
| 巧克力甘纳许 | |
| 法芙娜黑巧85％ | 160克 |
| 淡奶油 | 160克 |
| 咖啡奶油霜 | |
| 蛋黄 | 5个 |
| 细砂糖 | 150克 |
| 水 | 45克 |
| 浓咖啡粉 | 4克 |
| 软化黄油 | 280克 |
| 巧克力淋酱 | |
| 法芙娜黑巧85％ | 200克 |
| 芥花油 | 30克 |
| 金箔 | 适量 |
第一步：做杏仁海绵蛋糕，准备好做杏仁海绵蛋糕的材料。
糖粉，杏仁粉过筛混合均匀，
加入5个全蛋，
打发蓬松，顺滑。
5个蛋清加入1克盐打出白沫，分次加入30克糖，打至硬性发泡，
杏仁糊中加入30克低筋面粉搅拌均匀，
蛋白分次加入杏仁糊中轻柔混合，最后加入30克融化的黄油液搅拌混合均匀。
分盘倒入两个28＊28金盘中，金盘底层垫一张油纸，方便拿出。
烤箱160度，烘烤8-10分钟，取出晾凉。
第二步，制作咖啡糖浆，水120克，糖75克，浓咖啡6克，混合均匀，烧至沸腾，晾凉待用。
第三步：巧克力脆皮，70克黑巧隔水融化，
加入脆片70克，搅拌均匀，
铺在分割好的其中一片蛋糕上，冰箱冷冻一个小时待用。
第四步：巧克力甘纳许，160克淡奶油加热，倒入160克黑巧中，静置一分钟，搅拌至巧克力完全融化，晾凉待用。
第五步，咖啡奶油霜，150克细砂糖，45克水，4克浓咖啡粉放入一个小锅，混合均匀，
中火加热至115度，
然后慢慢倒入5个打发至顺滑的浅黄色蛋黄液中，边倒，边用打蛋器打发至冷却，再加入280克软化的黄油打发顺滑。加入黄油打发的时候来不及拍照片了，请见谅。
第六步，开始组装了，先把冷冻的一片抹了薄脆的杏仁海绵蛋糕从冰箱拿出来，薄脆朝下，蛋糕光面朝上，刷上咖啡糖浆，
然后抹上奶油霜，
再放上一片杏仁海绵蛋糕，刷上咖啡糖浆
然后抹上甘纳许，
最后再放上一片杏仁海绵蛋糕，刷上咖啡糖浆，
抹上奶油霜，放冰箱冷冻两小时。
第七步，巧克力淋酱，200克巧克力隔水加热融化，加入30克芥花油混合均匀，
淋在蛋糕表面，抹平，冷冻至定型！
最后切割，写字母，用钳子夹一点金箔，放在蛋糕上点缀。
最后凹造型，大功告成，虽然切面不够完美，字母也写的不咋地，不过第一次做成这样，不错了，安慰一下自己，继续加油！