香菇油菜，很简单的一道炒蔬菜，口味清淡不失营养，特别适合孩子和减肥人士吃。
将油菜摘好，洗净，优选叶翠绿，茎小的新鲜小油菜，洗一遍，泡一遍，在洗两次就可以了。洗时不可用力搓。
香菇，去根。放入煮粥的那种锅中加入水，水没过香菇就可以，烧开后放入香菇，3分钟左右捞出。待香菇凉，以不烫手为易，将其切成图片样子。太小的可以不用切，切法是将香菇根部朝上用刀从根部分开就可以，太大的可以在分一下。
热锅放油，炒蔬菜油适量少放。放入油菜，油菜洗净后要沥水，这样炒出来的菜不会水水的，开大火快熟翻炒，炒致断生，放入香菇，放少量酱油，蚝油，盐（也可不放）鸡精。试试味道，关火，出锅
香菇要事先焯好，蔬菜一定要大火，快翻，快炒。不要炒大了，保留绿油油的颜色，好看也好吃。放蚝油是为了提先，生抽盐要是少放，也可只放一样。蔬菜要漓干水，在放锅中炒