原味皮冻

原味皮冻的做法步骤

1. 第1步.

   冷水水煮整张猪肉皮，需要肉皮整张浸没，如条件限制，可间歇翻动，观察整个肉皮变化，先变硬卷曲，变白，此时需要继续加热，待肉皮由白色转为透明状，如下图，关火，取出肉皮晒凉，不可完全凉透，以不烫手为宜。

2. 第2步.

   削刮肉皮有皮下脂肪面，切记不要有任何白色脂肪存留，避免成品表面有脂肪，影响口感。

3. 第3步.

   肉皮切成颗粒状，根据个人喜好，确定颗粒大小，切削过程如果粘连，可以适当刀上沾水。

4. 第4步.

   清水加入肉皮颗粒开始大火熬煮，撇清表面浮沫，转小火，熬煮大约一个小时左右，以汤汁达到标准为宜，待汤水变成乳白色，略粘稠状，如下图。

5. 第5步.

   将汤汁倒入容器，撇清表面浮沫。待汤汁凉透后，将容器放入冰箱冷藏，切忌不要放入冷冻。

6. 第6步.

   待汤汁完全凝结，通常需要至少一至两天，切块装盘，准备品尝。