客家醪糟

客家醪糟的做法步骤

1. 第1步.

   浸米：用古井水淘洗糯米，浸泡12小时后沥干备用。

2. 第2步.

   蒸饭：松木旺火蒸至九成熟，让米粒外硬内软，疏松透亮。

3. 第3步.

   淋饭：用古井水浇淋米粒，使其冷却至适宜的温度。

4. 第4步.

   拌曲：将酒饼碾碎，均匀拌入糯米之中。

5. 第5步.

   落缸：将混合后的糯米均匀置入酒缸，并淘空中部用于酒娘渗出。

6. 第6步.

   开缸：约一周后，酒醅已完成糖化发酵，开缸勺取食用即可。