巧克力慕斯

巧克力慕斯的做法步骤

1. 第1步.

   油+水+糖隔水小火加热搅拌均匀。 再加入可可粉搅拌均匀。

2. 第2步.

   离火，趁热加入巧克力搅拌均匀。 巧克力彻底融化，非常细腻光滑

3. 第3步.

   趁热筛入低筋粉，用刮刀切拌均匀。加入蛋黄。

4. 第4步.

   用手动打蛋器搅拌均匀，得到细腻光滑的蛋黄糊。 PS，如果室内温度很低，建议蛋黄糊坐温水备用。

5. 第5步.

   蛋清打到粗泡，分3次加入细砂糖打发，打到偏干性状态。

6. 第6步.

   取3分之1蛋白加入到蛋黄糊，从下往上翻拌均匀。然后倒入剩下的蛋白，翻拌至细腻浓稠的面糊。

7. 第7步.

   倒入模具，如图比较浓稠的面糊，面糊如果稀稀的，那就是消泡啦。 我的模具是加高的，所以显得面糊比较少，如果用普通的，面糊8分满就够了，不要太多，不然容易烤出飞碟形状。 多出来的面糊可以分纸杯烤。 入模后震几下，震掉气泡。

8. 第8步.

   入预热180度烤箱下层上下火烤31分钟。 火力时间请根据你自己的烤箱调节。 摊凉后，分成3片，其中2片剪去边缘

9. 第9步.

   慕斯部分：黑巧隔水融化后放凉备用（冬天隔温水保温）

10. 第10步.

    淡奶油加糖粉打至六分发后冷藏备用 👉🏾六分发：倾斜打蛋盆，奶油可缓慢流动；提起打蛋器，可以看到打蛋头上的奶油尖尖朝下。这个程度的奶油可用来做慕斯蛋糕。

11. 第11步.

    将吉利丁片用冷水泡软（夏天泡冰水）

12. 第12步.

    牛奶加热，放入泡软的吉利丁片，加入融化的黑巧，及适量朗姆酒（没有可以不加）搅拌均匀。

13. 第13步.

    先倒一部分奶油与巧克力液混合均匀

14. 第14步.

    再和剩余的奶油混合均匀成为慕斯液

15. 第15步.

    模具中放入一片蛋糕，倒入一半慕斯液

16. 第16步.

    再放入另一片蛋糕，倒入剩余的慕斯液冷藏4小时或过夜