腊排骨是用猪肉排骨，加大量食盐腌制，有的会加些辅助的酒、白糖、香料等，放到可以滤水的木桶中，经约15天腌制后，盐味已经深入骨髓，骨头与肉的味道融在了一起，水分被大量腌出来，这时，肉的香味还不足;经食盐腌制后，拿出来在背阴通风处晾干，晾的时间在一个月到三个月之间，然后其味道变得"腊味十足"了。上好的腊排骨，应干爽紧实、黄里透红，色泽发亮，表面无霉斑，闻起来有股淡淡的肉香。
腊排骨用热水泡洗干净，用热水泡30分钟
放入冷水锅中，开火煮至沸腾，撇开浮沫捞出用清水冲洗干净
冷水放入锅里，加入料酒和姜片，适量水，盖上盖子
水开了，加入山药和胡萝卜，加入适量的鸡精（根据自己口味来调）
待汤浓郁，发白时，就可以出锅了
腊排骨在腌制的时候是加了重盐腌制的，所以炖的时候就不用放盐了，炖的时间越长汤里的盐味就越重！