鸡腿斩块，冷水泡出血水，然后冷水入锅开大火开盖煮出血沫，沥干待用。
锅烧热转小火，倒入适量油，下花椒炒出香味，花椒弃去不用。加冰糖，中小火熬成褐色糖色，倒入鸡块翻勺均匀上色，大概半分钟后下葱姜蒜，炒出香味下干辣椒小米椒郫县蚕豆酱，继续翻炒约一分钟，喷入料油，生抽，蚝油和醋。略翻炒加入开水没过鸡块，加八角香叶，大火煮开，转中小火。
大约20-30min后，加入土豆，可以切的大块些。继续中小火煮大约10min。
开盖加入老抽，转大火收汁，试试味道可以酌情加盐。此处收汁的时候可以加我青椒块，但我忘记买了。这里因为要拌面，汤汁可以比红烧鸡块多留些汤汁，我正在煮面留少了。
煮鸡块的时候，另起锅下面，专门买的刀削面，面好了乘到盘子里，正好鸡块也开始收汁。
乘上两大勺鸡块土豆连同汤汁一起浇到面上。我喜欢吃肉但也离不开绿叶蔬菜，顺便烫了一把黄心菜。
拌起来吃吧，味道棒棒的。哈哈朋友的妈妈在新疆长大会烧新疆菜，邀请我去吃，我要偷师学艺去。
汤汁多留一些。