黑糖红枣戚风

黑糖红枣戚风的做法步骤

1. 第1步.

   蛋清蛋黄分开，分别入干净无油的盆，蛋清入冰箱冷藏

2. 第2步.

   黑糖若结块就微波加热30秒，尽力碾压成粉状，过筛，不能筛下去的大块加入一点点水后微波加热溶解成黑糖浆，放一边冷却

3. 第3步.

   蛋黄打散加入玉米油，水，黑糖浆，每次加入都控拌均匀致乳化状态

4. 第4步.

   红枣粉和玉米粉过筛加入蛋黄糊，手抽一字快速混匀，面糊若太干加入少许水

5. 第5步.

   此时预热烤箱170度。从冰箱取出蛋白，（可以加入几滴柠檬汁）电动打蛋器搅打致粗泡和细泡之间状态，一次性加人过筛好的黑糖，打发致湿性状态

6. 第6步.

   先取三分之一蛋白霜，和蛋黄糊混匀，再倒入剩下的蛋过霜里面，彻底翻拌均匀

7. 第7步.

   入模，在桌子上磕几下震出大气泡。170度30-35分钟。

8. 第8步.

   出炉后再次磕几下震出热气，倒扣放凉（最好隔夜）