每个人都有自己煎牛排的方式，下厨房上就有好多菜谱。因为大家口味不同，厨房设备也各不相同，所以自己觉得好吃，并且容易操作的就行，不一定非要是米其林大厨的方子，你觉得呢？
这个方子是我试了几十块牛排后觉得比较适合我的。不用特别酱料，因为不喜欢吃生肉，做成中心有一点点粉红，但是汁水依然很丰富。分享给大家。
先强调下重点（敲小黑板～）
首先，一份好吃的牛排，肉好是最关键的因素。这个菜谱里我用的是usda prime的ribeye，有一定厚度。大家可以挑自己喜欢的部位，烹饪的时长会有些不同。
其次，需要一个可以烧到很高温的平底锅，我用的lodge 铸铁锅。
最后，煎完不要立刻切开，放10分钟再切，牛排会自己继续慢慢熟一些，汁水也会更丰富。
提前把牛排从冷冻室拿出来，至少两个小时。准备好其他材料。
牛排解冻后用厨房纸包起来放一会儿，这样可以吸干多余的水分，并吸收一定血水。等一下整个厨房纸都会变成粉红色的。
去掉厨房纸，开始腌制牛排。先倒一大勺食用油，涂抹于整块牛排上。再加入适量盐、牛排调料（超市里有卖现成的，里面主要是黑胡椒，parsley，洋葱和大蒜）和一大勺红酒，用手给牛排按摩下，保证所有腌料均匀地涂满整块牛排。 找不到现成的牛排调料也没关系。可用黑胡椒粉，大蒜碎，洋葱碎，欧芹叶子切碎混合代替。 将腌好的牛排放在盘子里，加上保鲜膜，放置至少两小时。天然时请放冷藏。
取出牛排。将锅子开大火，干烧到冒烟 （不用放油！锅子一定要烫才利于牛排的焦化，并且将肉汁封在里面） 放入腌好的牛排煎（如果是用洋葱末等蔬菜碎腌制，请将它们去干净后再煎），不要立刻翻面。煎一分半到两分种后翻面再煎2分钟左右（期间只翻一次）。此时牛排两面应该已经变成了深褐。然后将牛排立起来，把周围一圈也稍微煎一煎。
用锡纸将锅子稍微盖一下（我一般在开火烧锅之前就先用锡纸盖在锅面上，压出一个盖子形状。锅子烧开后非常烫没法压锡纸）。 将烤箱预热375华氏（190摄氏），在开始煎牛排前就可以开始预热，因为需要一定时间才能达到指定温度。 将锅子连锡纸盖一起送入烤箱，按照厚度不同，烤3-7分钟。图中厚度的牛排我烤了4分钟。如果是很薄的牛排根本不用烤，直接用锅子两面煎了就行。
从烤箱中取出牛排，不要着急，等10分钟再揭开锡纸盖子。喜欢的话可以加一小块butter在牛排上。
切开，单独吃或者配蔬菜色拉都很好。
吸干血水 （喜欢“牛”味的同学可以忽略此步）。
牛排要用油和调料先腌制，之后入锅煎就不用放油了。
锅要烧热，并且整个煎的过程中保持烫到冒烟的状态。
烤完要放10分钟以上再切块。不用烤的薄牛排也请煎完放一会后再切。