做好很久的冬蓉莲子馅终于重见天日了。把咸蛋黄一分为四。因为50克的月饼用一个咸蛋黄太大了，用一半吧，如果没有刚好压到合适的位置，就会出现蛋黄顶天立地的状态。而按照蛋黄月饼的质量要求，应该是蛋黄居中，不应该上下顶皮。用四分之一或许小了点，后来想想，其实用三分之一也应该不错。不过，四分之一比较好下刀一点。
饼皮用料
将碱水，转化糖浆，油倒入大碗，搅拌均匀
加入奶粉，月饼粉，调成软硬适度的面团
馅料
将蛋黄一分为四，莲蓉分割成32克/个
将莲蓉按一个小窝，放入四分之一蛋黄
包好，收口，搓圆，即成莲蓉蛋黄馅
皮15克/个，馅35克/个
取一块饼皮，按扁
包入馅料
收口搓圆
放入撒粉的模具中
压紧
脱模
摆入烤盘，表面喷水
放入烤箱，中层，上下火200度烤10分钟左右
定型后取出刷蛋液，再烤10-15分钟
表面金黄，出炉
制作大月饼就可以放整颗蛋黄。蛋黄的重量需要计入馅料的总重量中。