四川腊肉,历史悠久，中外驰名。在肉的选择上，对四川人来说，猪的什么部位都可以腊制。制作上主要分为两种：一种是熏制的，另一种是风干而成。熏制的是用湿的松柏树枝、桔皮、柚子壳等物燃烧所散发的烟来熏制一个月左右，以此熏入特殊香味口感；而风干的则是将用盐和花椒腌制好的肉，涂抹上白酒、天然香料，再放在通风处自然风干而成。成品具有色红似火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富等特点。
烧一锅开水，将荷兰豆择洗干净后，放入沸水中汆烫15秒左右捞出，用冷水冲凉，沥干水分备用。
将腊肉切成接近透明的薄片，备用。
将焯荷兰豆的水继续烧至滚沸，将洗净的腊肉放入，煮1分钟后捞出，沥干水分。因为腊肉的盐分较重，需要煮一下！
锅中放油烧至六成热，放入姜末、蒜末爆香。
将腊肉倒入锅中，中火煸炒至腊肉出油，变成完全透明。
向锅中倒入荷兰豆，加入鸡精翻炒均匀即可关火盛出。
荷兰豆在放入锅中煮的时候，可加点盐或油，捞出后马上过凉水，可使其口感更爽脆；炒的时间不要太长，一过了火候变得软绵绵，就影响口感了。