德式碱水面包（英文叫做Brezen,Pretzel等），国内比较通用的叫法就是碱水包，啤酒面包等，她是一款德国的小吃，采用最简单的材料，特殊的制作方法，做出了一款色泽醒目，外形似马镫，组织紧密，吃起来颇有嚼劲的一款面包。
首先，想把所有的材料准备好。
将面粉、水、盐、细砂糖、酵母（除黄油以外的材料）放在面包机或者厨师机中进行和面。
大概几分钟，面团成团了，我们就可以加入软化好的黄油，继续搅拌。
直到面团揉至表面光滑就可以，碱水包的面团不需要出膜，表面光滑就可以。（从开始和面到表面光滑，面包机大约工作15-20分钟，大家可以参考下时间）
把面团分成六份、每份68-70克左右的，搓圆盖上保鲜膜松弛30分钟。
30分钟之后，我们取一个松弛好的面团，擀开成图片形状。尽量往长了擀。
然后从一端卷起，收口处尽量要捏紧。
再把面团搓成中间鼓两段细的长条，尽量搓长，以便好整形。
搓好的面将两端交叉。
再拧一下进行打结、如图。适当的整理下形状。
把整形好的面团放在烤盘里，入冰箱冷冻至少两小时以上，时间长一点没关系，但是一定要保证冻成型。
冷冻后的面团，拿出来，准备泡碱水。（此时可以预热烤箱180度）
用100克的温水（大概30-40度），溶解4克烘焙碱，把冷冻好的面团在水里浸泡30秒，然后捞出放在铺有有多层油纸的烤盘里面。
在面包中间鼓的地方用割包刀（刀片）割口、撒上适量的海盐或者芝麻进行装饰。送入烤箱。
烤制的过程中，你会看到面包颜色逐渐由浅变深，这就是烘焙碱的作用。
烤好后，就可以出炉了，是不是觉得造型很诡异。
来个特写
凉了吃，口感不错哒，艮啾啾。
1.烘焙碱是指火碱，苛性碱，苛性钠，分子式氢氧化钠，而普通说的食用碱是指碳酸钠，做德式面包的话还是要用烘焙碱，两者不仅上色不同，口味和口感也有明显差异。不是做月饼使用的碱水。
注意：溶解烘焙碱要用耐腐蚀的不锈钢容器，泡碱的时候记得戴手套，面包不要直接放在烤盘上面烤，一定要铺油纸，最好铺两层。
2.海盐，并不是我们常吃的盐。口感要比我们吃的盐要好很多。
3.做完的面包尽量3天内吃完，如果吃不完可以放在冰箱里面冷冻，想吃的时候直接拿出来复烤一下就可以了（家庭吃建议现做现吃）