秋暮露成霜，时食温补最滋养
霜降天气渐冷、初霜出现，意味着冬天即将开始。所谓“不时，不食”，即是让舌尖随着当季的食材，去探寻大自然蕴藏的奥义。民间有谚语“一年补透透，不如补霜降”，具有养胃健脾、补肾强筋、活血止血、止咳化痰的栗子，是这时的进补佳品。与温补的鸡肉做成一道下饭的板栗焖鸡，栗子的香味与鸡肉充分结合，再加蚝油和姜能使菜式更入味。
鸡肉块洗净后放入深碗中，加入4g盐和其他调味料、配料。
搅拌均匀，腌制30分钟。
腌制期间，将香菇洗净切片。
板栗中加入2g盐，倒入热水洗净。
讲板栗去壳洗净待用。
将香菇片和板栗放入腌制好的鸡肉中，搅拌均匀。
倒入平底蒸盘中，再放入有孔蒸盘。
蒸箱调节到过温蒸模式，预热到110度后放入蒸箱中层，蒸15分钟。