輕芝士蛋糕

輕芝士蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   奶油奶酪200g，牛油75g，牛奶125g，淡奶油50g，隔熱水融化至無顆粒。

2. 第2步.

   融化過程中用蛋抽打更快。

3. 第3步.

   分蛋清和蛋白，將蛋清裝在無水無油的乾淨的打蛋盆裏。

4. 第4步.

   稱出粟玉米澱粉50g。

5. 第5步.

   蛋黃和玉米澱粉攪勻。可以用手，更順滑。

6. 第6步.

   倒入步驟1中融好的奶油奶酪等，攪勻。

7. 第7步.

   塔塔粉4g，加入蛋白、起穩定蛋白作用，沒有可忽略此步。

8. 第8步.

   打發蛋白，最高檔，糖分2-3次加入。打至如圖（湿性发泡）。

9. 第9步.

   加入1/3蛋白至蛋黃液，慢慢，從底下往上翻，左手同時轉動盆子。

10. 第10步.

    攪勻後將剩下2/3蛋白倒入，繼續翻拌均勻。這是傳統手法的動圖，下邊還收錄了點心大師的不同翻拌手法，供欣賞。

11. 第11步.

    最後一步，大师手法1

12. 第12步.

    最後一步，大师手法2

13. 第13步.

    模具內壁掃黃油。

14. 第14步.

    蛋糕液倒入模具，振出氣泡。

15. 第15步.

    水浴法，即将蛋糕模放在烤盤上，盤中放冷水适量，烤箱中层，上下火150度，45分鐘。