此配方可做20个蛋黄酥
| 【油皮部分】 | |
| 面粉 | 150g |
| 低粉 | 50g |
| 糖粉 | 20g |
| 猪油 | 80g |
| 热水 | 60g |
| 冷水 | 50g |
| 【油酥】 | |
| 低粉 | 180g |
| 猪油 | 90g |
| 【红豆咸蛋黄馅】 红豆馅也可以买现成的 | |
| 红豆 | 250g |
| 水 | 500g |
| 油 | 100 |
| 糖 | 180g |
| 咸蛋黄 | 20个 |
| 【表面装饰】 | |
| 蛋黄 | 2个 |
| 黑芝麻 | 适量 |
1、事先做好红豆馅：红豆提前一天泡好，隔天用电饭锅煮40分钟煮至红豆变软，冷却之后放入料理机打成细腻的红豆泥 2、红豆泥放入不粘锅，分两次加入油翻炒，要不停的翻炒，之后分两次加入细砂糖翻炒均匀均匀光滑粘稠的红豆馅，盖保鲜膜放凉备用
1、咸蛋黄倒入玉米油（玉米油要没过蛋黄）浸泡一晚，可去腥味和使蛋黄变软，将泡好的咸蛋黄放入垫好油纸的烤盘，上下火180度烤5分钟，拿出来放凉 2、红豆沙分成20等份，每份大约25g，然后包上蛋黄，全部包完之后盖保鲜膜放冰箱冷藏 3、接下来做油皮，将热水倒入猪油里面用手动打蛋器搅拌均匀。然后将油皮里面的所有粉类混合，然后加入刚刚和热水搅拌好的猪油和剩下的冷水。然后揉成光滑的面团，揉好的面团可以用手拉开测试一下，可以看到面筋但是没办法拉出薄膜，这个时候用保鲜膜将面团包起来，松弛30分钟。
4、接下来做油酥，把低粉和猪油混合之后揉成团，接下来把油酥和油皮分成20等份（油皮18g、油酥12g）然后把油酥搓圆包入油皮里面，包好之后擀开，不需要太长，然后卷起来，盖保鲜膜松弛15分钟。松弛完之后再次擀开，这次长一点，然后再次卷起来松弛30分钟。
5、接下来将豆沙蛋黄馅包入油酥皮中，最后松弛15分钟。
6、烤箱预热180度，在表面刷上蛋黄液沾点黑芝麻，上下火烤30分钟即可。
7、分两盘烤的时候，还没烤的照样盖保鲜膜，入烤箱之前刷蛋液即可！