🇨🇳叠饼大法—九韭大饼&发面葱花千层饼(一次发酵)

🇨🇳叠饼大法—九韭大饼&发面葱花千层饼(一次发酵)的做法步骤

1. 第1步.

   将稀油酥的用料搅拌均匀备用。

2. 第2步.

   面团部分：和成光滑不粘手柔软的面团。 因为不同面粉吸水性不同，水不可一次加入，可试探的先加130g，看软硬。 若面团粘手不成团需加面粉，若面团硬就加一点点水，直到揉至均匀表面光滑。

3. 第3步.

   揉好的面团擀成0.5cm的正方形薄片，在表面抹稀油酥，用刮板辅助抹油酥；

4. 第4步.

   如图切八刀成井字，中间留1cm不切断。

5. 第5步.

   实际图👆

6. 第6步.

   撒芝麻和葱花（或韭菜） PS：黑点是芝麻 绿点是葱花或韭菜

7. 第7步.

   撒芝麻和葱花（或韭菜） 实际图👆

8. 第8步.

   如图，先将四个角转180度（油酥面朝上）放到井字中间的那一格

9. 第9步.

   四角转向中间之后的样子;

10. 第10步.

    再将上下左右四块如图直接叠放到中间；

11. 第11步.

    叠好后面团的样子；

12. 第12步.

    补滴视频⁄(⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄)⁄

13. 第13步.

    四个角捏合不让内馅露出来。 翻面，双手一上一下叠放，用整个手掌向下稍稍压扁面团，用花杖上下擀，转90度再上下擀，擀成厚度1cm左右，边长20cm左右的正方形。

14. 第14步.

    找一个和面饼差不多大小的平盘上，盘上抹薄薄一层油，面饼放在上面，盖保鲜膜放温暖处发酵20分钟。不必完全发酵，微发即可。（涂油为了不粘盘子烙的时候方便倒出）

15. 第15步.

    发酵好的饼涨高了大概半厘米。

16. 第16步.

    热锅刷少量油

17. 第17步.

    将饼扣在锅里

18. 第18步.

    中小火盖盖烙4-5分钟，不时看看底面颜色，颜色够了就可以翻面。要先烙正面，这样烙出来的饼漂亮。

19. 第19步.

    等下面烙成金黄色，在没烙的那面刷一层油，翻面，沿锅边加少量的水，马上盖盖子继续烙，此时是让水蒸气把饼呲熟。 水每次要倒很少，等听不到水声了再加一点水，直到饼底也成金黄色，用手轻按饼的侧面能弹起，饼就烙好了。

20. 第20步.

    用手轻按饼侧面能弹起哦~ 出锅喽~⊙▽⊙

21. 第21步.

    一张成金黄色，一张烙火大了😅

22. 第22步.

    烙好的饼切开来层次分明✌🏻

23. 第23步.

    这是花杖。做东北烧饼也会用到。 花杖只是为了饼有好看的花纹，没有花杖用普通擀面杖就行。