4寸戚风(自留方)

4寸戚风(自留方)的做法步骤

1. 第1步.

   玉米油和牛奶（我这里用了清水），加2克糖，搅拌均匀，尽量乳化（可以先静置2分钟，搅拌2分钟）

2. 第2步.

   筛入低粉与玉米淀粉，Z字搅匀

3. 第3步.

   加入蛋黄

4. 第4步.

   搅拌均匀

5. 第5步.

   蛋白高速打发至鱼眼泡，加入糖和几滴柠檬汁，继续打发

6. 第6步.

   打发至偏硬性

7. 第7步.

   三分之一蛋白霜加入蛋黄液中搅拌均匀

8. 第8步.

   混合物倒回蛋白霜中，拌匀

9. 第9步.

   最终的状态，倒入4寸模具中

10. 第10步.

    预热好的烤箱155度，45分钟

11. 第11步.

    出炉后倒扣，并晾凉，用之前脱模。 图为裁去两厘米之后的高度