“1920年代的广州，各大百货公司竞争激烈，为了吸引顾客，百货公司的厨师每周都会设计一款“星期美点”作招徕，蛋挞正是这时候在广州出现。”
初次尝到蛋挞，应该是小时候M记和开封菜涌入内地市场的时候，蛋挞又软又酥香松甜美的味道，让我总是吃了一个还想再吃一个。
很多儿时的食物已经不再迷恋，但是蛋挞还是有一种让我无法抗拒的吸引力，每每外出在甜点店看到玻璃展示柜内的蛋挞，都希望能够买上几个。周末朋友来家小聚，带着小朋友，做上一盘蛋挞，就可以作为下午茶的小点心了。
同时蛋挞含有大量的脂肪，饱和脂肪酸的含量也是非常的高，是非常不利于心血管健康的哦，所以蛋挞虽美味，也要适可而止～
ps：本方子中出现的所有原材料、工具、餐具均可询问我哦～
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准备好所有材料，此方子为全蛋版本，所以只用了两只鸡蛋，如果想要换蛋黄则换为四个蛋黄就可以了～其中细砂糖的量25g刚好，喜欢甜一点的可以增加为30g
蛋挞皮从冰箱取出摆放在烤盘上，稍微回温一下防止蛋挞皮会太硬，放置一边备用
取打蛋盆一个，倒入95g牛奶
牛奶中加入25g细砂糖
再加入2个全蛋9(或4个蛋黄）
用手动打蛋器将蛋黄打散，稍微搅拌一下，最后加入70g淡奶油
继续轻轻搅拌，至所有蛋液打散融合于液体，动作尽量轻微防止产生气泡，这样蛋挞液就准备好啦
将蛋挞液过筛
蛋挞液过筛后，烤箱预热上下火200度25分钟
将蛋挞液倒入已回温的塔皮中约9分满即可。烤箱预热结束，将蛋挞送入烤箱，由于不同品牌的烤箱温度不同，最后几分钟可观察蛋挞情况，塔皮颜色微黄，塔心略上色即可
做好的蛋挞，皮酥里嫩，及时吃掉口感最好哦～