小时候每逢过年才会看到妈妈在煤炉旁做蛋饺，记忆里最喜欢妈妈做坏蛋皮归我吃，很嫩的蛋皮里香香的有点咸味很好吃，那个时候为了吃蛋皮很耐心地陪在妈妈身边，妈妈还以为我懂事会体谅她做蛋饺的辛苦，陪她聊聊家常，不知不觉就做好了一大盘。
现在生活条件越来越优越，过年这件事，尤其准备年货这件事，已经让很多人没有感觉了，平时家里就像过年一样丰富，为了让自己重审年味，回味小时候三鲜汤里妈妈做的蛋饺，年前自己也动手做蛋饺。
准备草鸡蛋6个，洋鸡蛋2个，放少许料酒，少许油，打均匀。
馅料很重要，我选购黑毛猪的梅花肉绞肉酱，肉酱里放入盐、料酒，葱，再放一点点纯水搅拌均匀，把它放人冰箱冷藏一会儿。
准备好擦勺子的油肉
做蛋饺最关键的是摊蛋皮，而摊制蛋皮一开始逃不掉的浪费，正好回味一下吃蛋皮的美味，时钟滴滴答答过去了，一盘蛋饺呈现了，蛋饺像元宝，寄托一个美好的祝福。
勺子先烫热，用筷子夹一块油肉在勺子里均匀的来回抹一下(注意火候,中小火).再倒入蛋液.然后再放入肉馅，再用筷子夹蛋皮将蛋皮合拢蛋饺即成。