天然酵母红豆面包

天然酵母红豆面包的做法步骤

1. 第1步.

   天然酵母喂养两次得到90克活跃酵母

2. 第2步.

   混合中种材料揉面至出膜

3. 第3步.

   26度发酵6小时左右，不用可以冷藏保存

4. 第4步.

   混合除核桃仁和葡萄干外的所有材料，揉至完全阶段

5. 第5步.

   加入核桃仁和葡萄干，低速揉匀即可

6. 第6步.

   平摊在撒粉的烤盘上26度发酵30分钟

7. 第7步.

   表面撒粉，手掌轻拍排出大气泡，翻面，三折，继续26度发酵30分钟

8. 第8步.

   按压缓慢反弹，取出，分割成两份，三折，继续发酵40分钟

9. 第9步.

   取出用擀面杖擀长，翻面，加入搓成条的红豆沙，卷起，搓长，打结

10. 第10步.

    发酵40分钟至按压不反弹，同时石板开始加上，上下火230

11. 第11步.

    移入石板，烘焙石子上浇沸水，烤12分钟