蛋饺，一直都是孩子的最爱，也是冬天打火锅的宠儿。看到很多人是用大汤勺做的，我是用平底锅做的。方子中的番薯粉没有的可以用生粉代替，只是口感会有点不同。
将上肉剁碎，葱和红罗卜切碎，加入盐、酱油，水淀粉（番薯粉或生粉加水调）拌匀。
鸡蛋打散，平底锅擦一下油，用大汤匙沿着锅转圈放蛋液。注意一下不要放太多，不然蛋液到处跑。要一点点转圈圈放，这样出来的蛋皮就圆了。
趁着蛋皮没完全凝固，中间放上肉馅，用汤匙把一边翻过来将蛋皮边压一下，让蛋皮粘会。要是太干了也没关系，继续加一点点蛋液就行了。
摊好的蛋饺放锅一边继续煎至两面金黄后上盘！
注意全程是小火，平底锅不平不是问题，蛋液用汤匙一点点转圈圈放就行。油只要开始擦抹一点就好，之后都不需要了。三个鸡蛋摊薄点可以最多做出20个左右的蛋饺。