酥面包

酥面包的做法步骤

1. 第1步.

   中种面团材料混合均匀即可，不揉，直接进冷藏17-24小时，建议温度3-5度之间，发好的中种如图，有蜂窝和拉丝

2. 第2步.

   中种和主面团材料一起入面包桶揉面45分，揉出坚韧的薄膜

3. 第3步.

   揉光滑后松弛15-20分

4. 第4步.

   准备裹入面团，待黄油软化后加入所有材料混合成团

5. 第5步.

   入保鲜膜擀成正方形大片，略厚些

6. 第6步.

   松弛好的面团擀开成大正方形，如擀的时候有回缩擀不开则松弛不够，继续松弛再擀，强行擀开会破坏面筋导致不能蓬发，放入黄油面片包裹严密

7. 第7步.

   擀成长方形后左右折叠，如图，松弛10分钟

8. 第8步.

   顺长再擀开，左右继续折叠

9. 第9步.

   如图

10. 第10步.

    松弛15分后再擀开，继续左右折叠一次，一共三次折叠，再松弛一会

11. 第11步.

    擀成长方形，从一边开始切条，立起来擀长

12. 第12步.

    四条一组并列排好擀长，一端放入豆沙

13. 第13步.

    卷起来放模具

14. 第14步.

    温暖湿润处二发至表面轻按有回弹即可，注意二发温度不要超过25度，表面刷蛋液撒杏仁片

15. 第15步.

    剩余一些边角料可以如此操作，我在表面撒了砂糖，也很好吃哦

16. 第16步.

    二发好后入预热好的烤箱180度18-20分，上色满意即可

17. 第17步.

    切片或手撕均可

18. 第18步.

    热吃凉吃都很香甜，热吃非常松软