去年过年小弟吵着要吃麻辣牛肉，我参照下厨房珊瑚的珊的菜谱给他做了这道麻辣牛肉条，深受他的好评。期间又陆续做了几次，有的步骤简化了发现做出来的味道依然不错，昨天买了牛里脊，今天又做了这款麻辣牛肉。
牛里脊肉顺着纹理切成条，蒜切成碎蒜末待用。锅里加油，刚好牛肉放进去能没过牛肉即可，油热放入牛肉，小火煎炸牛肉，边用筷子搅拌，以免牛肉沾锅底。
等到锅中的油由浑浊变清凉，即可把牛肉看出来。
把锅中的油倒出来，添加干净的油，油稍热以后导入切好的蒜末，翻炒两下，加入香辣酱，继续翻炒均匀。
接着把牛肉倒进去，翻炒几下以后放入花椒粉和辣椒粉，加点白糖，翻炒均匀，出锅之前把白芝麻放进去，关火，翻炒均匀，出锅。
成品。牛肉吃着不柴，但是很有嚼劲儿，再带上辣椒的微辣、花椒的微麻，芝麻的香，吃上就上瘾。
最好选用牛里脊，纹理比较好，吃着更有嚼劲儿。
白芝麻提前在锅里炒一下。
牛肉放油锅之前还可以飞下水，我为了省事儿，省略了这步，直接放油炸了。