腊排骨是用猪肉排骨，加大量食盐腌制，有的会加些辅助的酒、白糖、香料等，放到可以滤水的木桶中，经约15天腌制后，盐味已经深入骨髓，骨头与肉的味道融在了一起，水分被大量腌出来，这时，肉的香味还不足;经食盐腌制后，拿出来在背阴通风处晾干，晾的时间在一个月到三个月之间，然后其味道变得"腊味十足"了。上好的腊排骨，应干爽紧实、黄里透红，色泽发亮，表面无霉斑，闻起来有股淡淡的肉香。
腊排骨切断，泡3—6个小时
配料胡萝卜切滚刀，玉米切断，姜拍破，备用
水烧开，下姜块，下腊排骨，炖1个小时
下配料胡萝卜，玉米，炖30分钟，加3g鸡精（根据个人口味），出锅
成品出锅
腊排骨在腌制的时候是加了重盐腌制，所以炖的时候就不用放盐了，炖的时间越长汤里的盐味就越重！