冬笋火腿鱼头汤：煮出白色鱼汤的秘籍

冬笋火腿鱼头汤：煮出白色鱼汤的秘籍的做法步骤

1. 第1步.

   准备材料

2. 第2步.

   火腿温水浸泡半小时后，切成片。 » 这碗鱼汤用的是火腿中方部分。中方是比较百搭的部分，用来炖汤蒸菜炒菜都很合适。

3. 第3步.

   火腿冬笋剥皮切滚刀块，姜去皮切片，蒜剥好。

4. 第4步.

   鱼头撕去黑膜，摘去多余血块，用流水洗净血污。

5. 第5步.

   鱼头一面先抹上料酒，然后手掌中放入1茶匙盐，均匀涂抹于鱼头的一面。

6. 第6步.

   另一面也按同样的操作。 » 刮鱼鳞、剖鱼头、去鱼鳃这些操作，可以让卖鱼的摊主帮忙处理。

7. 第7步.

   锅中倒油，放鱼头煎制，一面煎至半分钟左右翻面。 » 煎鱼头不仅可以帮助去腥，同时也利于后面煮出奶白色的鱼汤。煎鱼头时，同样不要忘了煮壶开水。

8. 第8步.

   锅翻面后加入姜片和蒜粒一起煎，然后冲去热水，开盖大火炖煮。

9. 第9步.

   大火炖煮十分钟的样子，汤色变白，放入冬笋块和火腿片，淋一些料酒转中火。 » 火腿片不宜前面放入，因为含有盐分会影响汤色变白。

10. 第10步.

    中火再煮二十分钟左右。 » 煮鱼汤不加盖，让腥味随着热气挥发掉~

11. 第11步.

    出锅装盘，切几段葱白增香、装饰两不误~