咖喱炒海鲜

咖喱炒海鲜的做法步骤

1. 第1步.

   准备材料

2. 第2步.

   虾掐头拉去虾线，剥虾壳，然后开背。 » 虾去头的时候慢慢拉，可以拉出完整虾线。如果没有拉干净，后面开背了再取出也无妨。虾头这里花吃姐姐一个狠心给丢了，但其实去掉头部的虾胃，可以擦干了熬虾油。

3. 第3步.

   这里开背的主要目的倒不是为了拉虾线，而是为了更入味，让虾肉被咖喱充分包裹。

4. 第4步.

   分6个步骤处理鱿鱼：分开鱿鱼肚和鱿鱼爪 — 拔出透明脊柱 — 撕去肚子上的外皮 — 掐去眼睛 — 挖掉牙齿 — 撕去爪部外皮。

5. 第5步.

   处理好的鱿鱼，平铺好切成鱿鱼圈，鱿鱼须切成方便食用大小。

6. 第6步.

   鱿鱼和虾仁洗净后，各倒入2汤勺料酒腌制去腥。 » 因为两者味道不太一样，最好分开腌制。

7. 第7步.

   打一个鸡蛋，倒入100g椰浆打匀。

8. 第8步.

   这里是咖喱海鲜的灵魂调味，加了它会有独特的咖喱蛋花质地。 » 如果家中没有椰浆，可以用牛奶、椰汁代替下，但味道肯定是没有加椰浆浓郁啦。

9. 第9步.

   芹菜、小葱切段，洋葱切块，小米辣切小段。 » 2个小米辣是勺稍有一些辣味的程度，如果不爱吃辣，可以改放1个或者不放。

10. 第10步.

    一旁腌制的鱿鱼、虾仁滤去水，放入锅中分别滑炒。滑炒的油比平日炒菜稍多一些，然后热要烧热大火快速翻炒几下盛出。 » 滑炒的油温要高一些，这样食材表面不易吸油，油炸、油煎都是一样的道理。

11. 第11步.

    因为两者的受热变熟程度不同，所以分开滑炒。像这两种本身含有比较多水分的食材，滑炒出本身的水分，让后面不会出水太多，保证汤汁浓郁清爽。

12. 第12步.

    炒好后装盘备用。

13. 第13步.

    锅中倒油，放入洋葱和小米辣爆香。

14. 第14步.

    洋葱整体油润断生后，放入葱段、芹菜段翻炒。

15. 第15步.

    加入1条咖喱酱调味。 » 这里用的是之前做咖喱海鲜饭推荐过的咖喱酱，如果买的是超市常见的咖喱块，大概2小块的量。

16. 第16步.

    倒入小半碗热水和1汤勺糖，让咖喱更好地融化，开大火让其炖煮收汁。

17. 第17步.

    收到一半时，把火转小，一边缓缓倒入，一边用筷子迅速打散。

18. 第18步.

    蛋液很快会凝固成这个状态，这个汤汁真的超级无敌下饭！

19. 第19步.

    将一旁滑炒过的鱿鱼和虾仁放入咖喱汤汁中。 » 注意碗底残留的水不要倒入，不然会太湿。

20. 第20步.

    先倒入鱿鱼再放虾仁，虾仁容易熟。两者都不宜炒太久，大火翻炒均匀后迅速出锅。

21. 第21步.

    这一道咖喱炒海鲜和咖喱炒螃蟹异曲同工，但因为不用去壳，吃起来更加过瘾，拌起饭来，一不小心就会吃多……