大部分时候，我们给孩子们做的面饼都是以面粉为主，即使有其他食材的加入，也大抵是以泥糊的状态组成，这样的面饼吃多了难免觉得乏味，也缺乏嚼劲。今天分享的这道蔬菜饼，利用了土豆丝和胡萝卜丝来充当主要的‘饼皮’，食材的香气更加浓郁，中间一个看似不经意加入的‘荷包蛋’，整体的造型显得特别讨巧，营养和味道也更全面了。
土豆洗净，削皮。
切成小片后细细切丝。
胡萝卜同理切成细丝。
热锅少油，倒入土豆丝和胡萝卜丝翻炒。
中火翻炒约3分钟后，调入盐。
翻炒均匀后出锅。
拌入面粉，搅匀。 面粉可以用普通面粉或者高低筋面粉，哪一种都行。
平底锅刷一层薄油。
倒入一半食材，用锅铲摊成圆饼状，中间稍微留空。
小火煎约1分钟后，打入一个鸡蛋。
盖上盖子，煎至蛋白完全凝固。
关火后，继续焖5分钟再揭盖。 最后加盖焖的时候，时间要充足，利用余温确保蛋黄蛋白全熟。另外，这是两个的分量，如果家里锅比较大的话，可以一次做好两个。作为小朋友的快手早餐，真心不要太方便了！
上桌了，开动吧~