六寸戚风蛋糕

六寸戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   蛋清蛋黄分离，分别放入无水无油的不锈钢盆中

2. 第2步.

   蛋清放冰箱冷藏

3. 第3步.

   做蛋黄糊 蛋黄中加入10g糖，用手动打蛋器充分搅打至砂糖融化

4. 第4步.

   加入玉米油，搅打至蛋黄乳化，在蛋黄糊上划开不会马上流回去的状态

5. 第5步.

   加入牛奶，充分搅打均匀

6. 第6步.

   低筋面粉过筛入蛋黄糊中，用手动打蛋器搅拌均匀，不要过分搅拌，以免出筋

7. 第7步.

   搅打好的蛋黄糊的状态。 放置一边待用。

8. 第8步.

   开始打蛋白（此时预热烤箱150度） 蛋白中加入几滴滴柠檬汁，加入1克盐。电动打蛋器最高档，分分三次加入砂糖。打至如图鱼眼泡时第一次加入砂糖。

9. 第9步.

   打至如图稍微细腻的泡时加入第二次加入砂糖

10. 第10步.

    打至如图有纹路后第三次加入砂糖。

11. 第11步.

    打至蛋白硬性发泡。提起打蛋器有尖角，就可以了。不要打过。

12. 第12步.

    取1/3的蛋白，加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀切拌的手法将蛋白混入蛋黄中，切拌均匀

13. 第13步.

    拌好的状态

14. 第14步.

    将混合的蛋糕糊倒回到剩余的蛋白中。依然用切拌的手法充分切拌均匀。先画小圈，再画大圈。 关于切拌手法，在微博上发了视频。可以来微博看一下。（@做蛋糕的韩小闹）

15. 第15步.

    切拌好的蛋糕糊

16. 第16步.

    将拌好的蛋糕糊，倒入戚风模具中。（戚风模具要选用没有防粘涂层的，并且不需要加油纸） 将模具在距桌面20厘米高处自由落体，震出气泡

17. 第17步.

    将模具送入预热好的烤箱150度45分钟即可。