新年给大家送福利来了，本来准备一个菜谱一种花样馒头，可是觉得一个个写比较麻烦。而且大家只看一个菜谱就可以知道25种花式馒头的做法，与己方便，与人更方便。所以编辑了一本书，哈哈---书名及目录如下：
《悠米的花样馒头集锦》
目录
如何揉面-------------------------------------------------------步骤1-9
玫瑰馒头-------------------------------------------------------步骤10-17
刺猬馒头-------------------------------------------------------步骤18-22
绣球馒头-------------------------------------------------------步骤23-30
卡通兔子馒头---------------------------------------------------步骤31-40
开口笑馒头-----------------------------------------------------步骤41-49
帽子馒头-------------------------------------------------------步骤50-57
螃蟹馒头-------------------------------------------------------步骤58-67
棒棒糖馒头-----------------------------------------------------步骤68-73
小猪馒头-------------------------------------------------------步骤74-81
小鸡馒头-------------------------------------------------------步骤82-89
兔子胡萝卜馒头-------------------------------------------------步骤90-94
贝果馒头-------------------------------------------------------步骤95-98
白鸽馒头-------------------------------------------------------步骤99-102
花环馒头-------------------------------------------------------步骤103-107
南瓜形馒头-----------------------------------------------------步骤108-112
扭扭棒馒头-----------------------------------------------------步骤113-117
豌豆荚馒头-----------------------------------------------------步骤118-124
洞洞馒头-------------------------------------------------------步骤125-132
大白 馒头------------------------------------------------------步骤133-136
蝴蝶结馒头-----------------------------------------------------步骤137-140
花卷-----------------------------------------------------------步骤141-150
小蜜蜂馒头-----------------------------------------------------步骤151-161
紫薯花卷-------------------------------------------------------步骤162-167
荷叶饼---------------------------------------------------------步骤168-177
琵琶扣馒头-----------------------------------------------------步骤178-185
| #黄色面团 | |
| 普通面粉 | 250克 |
| 南瓜泥 | 100克 |
| 酵母 | 冬天2.5克（室内温度高的话，酵母可以用到1.5-2克） |
| 温水（不烫手为宜，约三十几度） | 40克（醒酵母） |
| 温水（室内温度高的话，可用常温的水） | 10克（调面团软硬度） |
| #紫色面团 | |
| 普通面粉 | 250克 |
| 紫薯泥 | 50克 |
| 酵母 | 冬天2.5克（室内温度高的话，酵母可以用到1.5-2克） |
| 温水（不烫手为宜，约三十几度） | 50克（醒酵母） |
| 温水（室内温度高的话，可用常温的水） | 65克（调面团软硬度） |
| #白色面团（可选） | |
| 普通面粉 | 250克 |
| 酵母 | 冬天2.5克（室内温度高的话，酵母可以用1.5-2克） |
| 温水（不烫手为宜，约三十几度） | 60克（醒酵母） |
| 温水（室内温度高的话，可用常温的水） | 65克（调面团软硬度） |
| 白砂糖 | 1/2茶匙 |
准备黄色面团的材料。
紫色面团材料。
南瓜泥，面粉，醒好的酵母混合。用筷子搅成絮状，然后用手抓捏成团，期间要看情况酌情加入剩下的10克温水。
此处省略1千个字。揉成光滑的面团。具体揉面步骤不清楚的，可以看我之前的白馒头揉面步骤。http://www.xiachufang.com/recipe/102852198/
盖上保鲜膜。常温发酵
紫薯泥和面粉，酵母一起混合，如果有料理机的，可以把紫薯泥加少量的水搅打成液体后与面粉混合。我这边是直接混合，同样可以使颜色均匀，前提是一定要先用手把大的面团捏小。后面才好操作。
（此处省略1千字）揉成光滑面团盖上保鲜膜常温发酵。如果有厨师机的话，可以黄色面团和紫薯面团轮流用厨师机来和面。或者厨师机和双手交替和面。这样速度快点，同时，面团的醒发状况会差不多，利于后面的操作。
用手指沾点面粉戳洞，不回缩不塌陷即为发酵完成。
取出按压排气，由于后方多图预警，所以排气步骤也省了。步骤详情请进：http://www.xiachufang.com/recipe/102852198/
1.#玫瑰馒头#：开始造型之前一定要确保面排气到位了。
取5个面团，每个面团约15克，没有电子秤的，可以分成大小差不多的面团。造型后如果玫瑰太大或者太小，可以重新弄。直到自己满意为止。
面板上撒少许的干粉，把面团擀成大小差不多的圆片，像饺子皮那样。然后如图叠加。
从下方往上卷起，不用太紧。
卷成如图。
拦腰切一刀。
稍微整形。
完工，紫色玫瑰。室温盖保鲜膜二发15-20分钟，热水上锅蒸10分钟。静等3分钟出锅。
2.#刺猬馒头#
取一个面团约55克，先团成圆形。面板上撒少许的干粉。
用手整成水滴形状。
用剪刀（最好用小点的剪刀，如修眉毛的那种剪刀，我用的是厨房剪刀随意剪的，不是很好看）无规则的剪出刺猬的刺。
黑芝麻做眼睛。我的刺猬刚洗剪吹过。哈哈--- 室温盖保鲜膜二发15-20分钟，热水上锅蒸13分钟。静等3分钟出锅。
3.#绣球馒头#
每种面团各取2个，共4个面团，每个约20克。
搓成长度约为22cm的长条。面板上干粉不要太多，否则不好滚动。
交叉穿过。尽量挨的紧点。注意如图的阿拉伯数字。
顺时针（奇数搭偶数）：1搭2，3搭4，5搭6，7搭8，要紧凑点，不然后面会散掉，不成形。
然后再逆时针搭：2搭7，8搭5，6搭3，4搭1。
然后再顺时针和逆时针交替来，直到没法搭为止。捏紧两根线头。
翻转过来，整理成球形即可。几个线头捏紧。完工。室温盖保鲜膜二发15-20分钟，热水上锅蒸13分钟。静等3分钟出锅。
4.#兔子馒头#。
取两种颜色的面团。大的约36克，小的约为24克。
面板上撒少许的干粉，取大点的那个面团擀成牛舌状。
小点的也擀成牛舌状，稍微比大点的小。两个叠加起来。小的放大的中间。
用刀从上部切，留有1/5不要切断。
从下往上卷，卷至你想要的兔耳朵的长度为止。
用手把卷起的黄色部分往后折，露出兔子脸。
捏紧后面。
用牙签按压兔子的耳朵，压出楞来。
出锅后用巧克力酱或者色素笔勾勒出眼睛和嘴即可。室温盖保鲜膜二发15-20分钟，热水上锅蒸10分钟。静等3分钟出锅。
5.#开口笑馒头#
取两种面团，黄色的是65克，白色的是35克。
黄色面团的滚圆。
面板上撒少许的干粉，把白色面团的擀成圆片，以能包裹住黄色的面团再稍稍大点。
黄色的面团放入白色的面片正中间。
白色的包裹住黄色的面团，最后如石榴状。
揪去多余的。
翻过来，团成如图状，底部略细，然后用锋利的刀在顶端割成十字架，一条深一条浅。
紫色面团。室温盖保鲜膜二发15-20分钟，热水上锅蒸13分钟。静等3分钟出锅。
6.#帽子馒头#
取两种面团或者一种。分成大的（里面包裹的面团）65克，小的（帽子外面的颜色）45克。分别搓圆。
面板上撒少许的干粉，小的面团擀成圆片。
包裹住大的面团。
整成如图，有点褶皱没关系的。
取一点其他颜色的面团，没有的可以用自身帽子的颜色。搓成长条，够围住帽子，同时稍有多余的。
系起来，如图。
最后把多余的面头折回来。类似蝴蝶结。室温盖保鲜膜二发15-20分钟，热水上锅蒸13分钟。静等3分钟出锅。
7.#螃蟹馒头#
取黄色面团，分成两个一样大小的面团，各45克。其他颜色的面团约适量（做头花）。
面板上撒少许的干粉，取一个黄色面团擀成牛舌状。
另一个黄色面团，搓成圆柱形，然后大概分成4个面团，其中一个面团要比其他三个都大，作为螃蟹钳子。
每个面团都搓成长条作为螃蟹的脚。摆放在另一个面片的中间。以长过牛舌状面片的宽度为准。如图。
把牛舌状的面片折叠如图。
翻过来，稍微整理下八只腿。大的长条做出螃蟹的钳子的效果。
用芝麻做眼睛。
或者小红豆做眼睛。
用印花模具，印朵小花做螃蟹的头花。没有模具的，自己造型。室温盖保鲜膜二发15-20分钟，热水上锅蒸13分钟。静等3分钟出锅。
8.#棒棒糖馒头#
取两种面团，每种约为20克，搓成长度约40cm的长条。
像拧麻花那样，拧起来，可以一头提起来，用一根往另一根上绕。
从一头开始往里面卷。
卷完收紧口。
加了紫色面团的棒棒糖馒头。室温盖保鲜膜二发15-20分钟，热水上锅蒸10分钟。静等3分钟出锅。
9.#小猪馒头#
取两种面团。大的约60克，小的适量（做鼻子和耳朵用）
大的滚圆。
装饰面团，搓成长条拍扁。切出两个三角形作为耳朵。
耳朵沾水帖在圆形面团上。
揪一小团面团，团圆拍扁做鼻子。
最后用牙签戳出两个鼻孔，同时用黑芝麻做眼睛。
黄色面团的猪眼睛我用了小红豆。室温盖保鲜膜二发15-20分钟，热水上锅蒸13分钟。静等3分钟出锅。
10.#小鸡馒头#
取两种颜色的面团，大的做小鸡主体。小的做嘴巴。分别团圆。
小的面团拍扁。
用印花模具印出心形，没有的自己造型。
沾水帖合在主面团上。
揪一小团搓圆。
做鸡的嘴巴，然后用牙签从中间压一下，压出楞。黑芝麻做眼睛。
紫色面团。室温盖保鲜膜二发15-20分钟，热水上锅蒸13分钟。静等3分钟出锅。
11.#兔子胡萝卜馒头#
取一个面团约60克，搓成约40cm的长条，弯成如图形状。
把事先准备好的胡萝卜，放入前端的1/4处。
下面的两条穿过顶端，收紧。
用小红豆做眼睛，耳朵用牙签压楞。室温盖保鲜膜二发15-20分钟，热水上锅蒸10分钟。静等3分钟出锅。
12.#贝果馒头#
取约125克的面团，搓成长度为25cm的长条，一头压扁。
另一端压在扁的那端上面，如图，捏紧。
用核桃碎点缀，或者杏仁片，瓜子仁，芝麻都行。室温盖保鲜膜二发15-20分钟，热水上锅蒸13分钟。静等3分钟出锅。
13.#白鸽馒头#
取60克的白面团。搓成长度约为25cm的长条。
然后打结。
一端压扁，用牙签或者叉子压出楞，另一端捏出鸽子头部和嘴巴嘴尽量尖一点，用小红豆装饰。室温盖保鲜膜二发15-20分钟，热水上锅蒸10分钟。静等3分钟出锅。
14.#花环馒头#
取3种颜色各20克，或者两种面团各30克，
搓成长度约为25cm的长条。
一端捏紧，开始编辫子，最后捏紧。
圈起来，两端收紧。用印花模具印出一个蝴蝶做装饰，没有可以不用弄。室温盖保鲜膜二发15-20分钟，热水上锅蒸10分钟。静等3分钟出锅。
15.#南瓜形馒头#
取黄色面团60克，团圆。
4根长30cm的线摆成米字样。
把黄色面团放入中间。
一根一根按顺序提起线头，最后拧成一条，打结，记得要留些空隙，因为馒头会膨胀。室温盖保鲜膜二发15-20分钟，热水上锅蒸13分钟。静等3分钟出锅。
16.#扭扭棒馒头#
取两种颜色的面团各20克。搓成长度约14cm的长条。
两种缠绕在一起，然后用手轻滚，使它们更贴合。长度约16cm。
弯成拐杖的形状。
紫薯的。形状很适合给小宝宝用手拿着吃。室温盖保鲜膜二发15-20分钟，热水上锅蒸10分钟。静等3分钟出锅。
17.#豌豆荚馒头#
取两种颜色的面团，重量差不多大。一个约22克，另一个20克。
面板上撒少许的干粉，把大点的面团擀开。像擀胶皮那样。
找东西压出一个小小的月牙状。
另一种颜色的面团分成3分，不用等分，团圆放在下面面团的开口处，大点的放中间。
把圆面团包住，捏紧收口。
稍整形。室温盖保鲜膜二发15-20分钟，热水上锅蒸10分钟。静等3分钟出锅。
18.#洞洞馒头#
取两种颜色的面团，各45克，团圆。外面的颜色最好是白色面团，比较漂亮。
面板上撒少许的干粉，把白色面团擀开，刚好可以包住里面的面团。不要太薄，然后在面团的中间用模具印出图案。圆形图案都没关系，最好用小点的模具。
把里面的面团放入白色面团的正中间，光滑的一面向下。
像捏包子一样，收紧口，如图。
割掉多余的部分。
团圆。
黄色和白色配。室温盖保鲜膜二发15-20分钟，热水上锅蒸13分钟。静等3分钟出锅。
19.#大白 馒头#
取100克白色面团（头部10克，胳膊共20克，腿共10克，身体60克）。捏成如图形状，分别是头部，身体，两只胳膊，两条腿。
然后沾水粘合在一起，是不是很简单啊。
室温盖保鲜膜二发15-20分钟，热水上锅蒸13分钟。静等3分钟出锅。蒸熟后，用黑色色素笔画出眼睛。
20.#蝴蝶结 馒头#
面板上撒少许的干粉，20克的面团擀开成圆形。
用筷子从中间的两边往里面夹，如图。
取另一种面团约1克，同样方法做出如图形状。然后粘在下面的面团上。室温盖保鲜膜二发15-20分钟，热水上锅蒸10分钟。静等3分钟出锅
21.#花卷#。我用的是胡萝卜泥和的面。
面板上撒少许的干粉，取大量的面团，擀薄，形状无所谓，能擀成长方形最好，但是难啊。上面刷上油，再撒点盐上去。
折叠。
用刀切宽度约为3cm的长方形。长度和卷时候的宽度一样，想做长点的花卷，可以宽度卷长点，（靠！！！自己头都晕了）
取两个长方形面团叠在一起，然后用筷子放在面团的中间压下去，使面团卷成如图状。
用手顺着面团的嘴巴（两个面团一共4个张开的大嘴）往外拉，为了使花卷更长点，好扭动。
下面的两张嘴也如此操作。然后捏紧4个头（其实最好有视频，但是一个人实在不好操作，我也是想破脑袋去表达了）。
双手握住两端，一只手顺时针拧，一只手逆时针拧。拧个2圈至如图。
背面捏紧面头。
翻过来是这样的。室温盖保鲜膜二发15-20分钟，热水上锅蒸10分钟。静等3分钟出锅
22.#小蜜蜂馒头#
取黄色面团60克，紫色或者可可面团5克，白色面团3克。
小蜜蜂的身体滚成如图形状,尽量长点，不然会是一直肥肥的蜜蜂，像我做的那样，哈哈--
紫色面团分一半搓成长条，约20cm。
截成3条，然后粘在小蜜蜂的身体上。
剩下的紫色面团，做成如图形状，做小蜜蜂的屁股。
沾水粘在蜜蜂身体的一端。
白色面团分两个，然后拍扁，做蜜蜂的翅膀。
沾水粘上去。
黑芝麻做眼睛。我用牙签压了个嘴巴出来，可是蒸熟了就没了。
我用的是胡萝卜泥，而且没有压细腻，不是很美观。室温盖保鲜膜二发15-20分钟，热水上锅蒸13分钟。静等3分钟出锅
23.#紫薯花卷#
面板上撒少许的干粉，取一大块面团擀薄。如图，厚度约3mm。
放入少量的油，然后用折叠的方法使面团表面都沾上油。
如图卷起来。
去掉头部不规则的地方，开始切V字形。
取一个小面团。用筷子从中间压下去，使两边上卷。室温盖保鲜膜二发15-20分钟，热水上锅蒸10分钟。静等3分钟出锅。
24.#荷叶饼#
取一小团白色面团，约55克。滚圆，压扁。
面板上撒少许的干粉，把面团擀成椭圆形。
表面刷上薄薄的一层油。
从中间对折。
用直尺或者刀背轻压出楞。
用叉子或者干净的梳子沿着楞戳孔，尽量深点，太浅的话，蒸出来就没了。也可以用牙签戳，只要你有足够的耐心;-）.
用大拇指和食指捏出如图所示的形状。
用直尺或者刀背顺着楞，使劲往里面压，最后再整形。
室温盖保鲜膜二发15-20分钟，热水上锅蒸10分钟即可，等3分钟后拿出。 里面夹上自己喜欢吃的菜，当然最好有肉。
25.#琵琶扣 馒头#
取一面团，约55克。搓成长度约60cm的长条，搓的时候面板上不要有太多的干粉。
面板上一定要撒少许的干粉，不然等下拿不起来，要散架了。如图摆放。
长的一端从背部绕过来。
然后顺时针窝在下面的大圈圈里面。
再次从背部绕过来。穿过下面的圈圈，和后面的面头捏紧。
背面图。
室温盖保鲜膜二发15-20分钟，热水上锅蒸10分钟。静等3分钟出锅。
1.关于蒸多久并没有确切的时间，因为有些人没用电子秤，大小会不一样，蒸馒头的时间不要超过15分钟。
2.关于揉面具体步骤可以回头看下我的菜谱『白馒头』http://www.xiachufang.com/recipe/102852198/ ，手揉的话可以一种面团先揉，因为后面要给面团排气需要时间，所以最好两种或几种面团之间发酵要有先有后，当然各种面团里面材料不一样，有可能会一起发酵完成。如果有人帮忙是最好的了。
3.如何做出表面光滑的馒头，最最主要的一个秘诀就是一定要排气到位。当然前提是一定要发酵到位。关于排气，可以回头看下我的菜谱『白馒头』http://www.xiachufang.com/recipe/102852198/
4.建议大家在做之前，先想好做哪几种，和什么颜色的面团。不要一次做太多的花式。太多的话，如果不熟悉的话，很浪费时间，这样会导致排好气的面团再次醒发。所以要尽快完成整形。
5.这个菜谱我是自己经过了6次和面塑性才完成编辑的。大部分花样馒头的造型是根据前辈们的菜谱，我重新做了一遍，总结了下，只有一小部分是我自己的想法。所以要感谢这些为下厨房提供这么多原创作品的厨友。
6.之所以叫简单的花样馒头，是因为取材方便，比如面粉、南瓜、紫薯、胡萝卜等都是菜场或者超市必备的东西，同时馒头的造型也比较简单。
7.此菜谱只是抛砖引玉，希望大家做好了来交作业，相信你们一定做的比我好。欢迎提意见与建议。