玉米发糕

玉米发糕的做法步骤

1. 第1步.

   蛋白蛋黄分离。用厨师机将蛋白打发至8-9分，中间分三次加入白糖。有小弯尖的时候即可。放冰箱冷藏。打发时加两滴白醋。

2. 第2步.

   蛋黄，橄榄油，水加入小美主锅，速度4混匀，50度乳化30秒。低筋粉和玉米粉过筛加入蛋黄乳化液中，15-20秒速度4混匀。

3. 第3步.

   将1/3打发蛋白加入装有蛋黄糊的小美主锅中，5秒速度4混匀。

4. 第4步.

   将蛋黄糊倒到蛋白中翻拌混匀，尽量快，防止蛋白消泡。

5. 第5步.

   将拌匀的玉米糊倒入模具中，用保鲜膜封好。放上汽的蒸锅中蒸40分钟

6. 第6步.

   冷却脱模

7. 第7步.

   享用美食吧！