滑蛋虾仁饭

滑蛋虾仁饭的做法步骤

1. 第1步.

   生虾洗净后去头去壳，扒出虾仁。

2. 第2步.

   虾仁开背取出虾线，也可以从虾头和虾身的连接处向下数第3个关节处用牙签穿过虾身，挑出虾线。

3. 第3步.

   放入盐、淀粉和油，拌匀后冷藏腌制半小时。

4. 第4步.

   鸡蛋中加入盐和水，搅拌均匀。

5. 第5步.

   热锅凉油，倒入比平时稍多一些的油，五成热放入虾仁。

6. 第6步.

   虾仁变色后，倒入鸡蛋液，慢慢推着炒，蛋液稍微凝固时关火，继续用余温翻炒，不用炒的时间太长，否则鸡蛋会变老，口感不好。

7. 第7步.

   出锅前撒上适量香葱。

8. 第8步.

   米饭摆盘，盖上滑蛋虾仁，黑芝麻点缀米饭，完成。