泰式鱼饼：空气炸锅版&油炸版，附对比

泰式鱼饼：空气炸锅版&油炸版，附对比的做法步骤

1. 第1步.

   准备配料

2. 第2步.

   巴沙鱼化冻洗净后，剁成胶状。 » 这里选的是巴沙鱼柳，无刺肉质细腥味小很适合制作鱼饼。冷冻品，超市或大一点的农贸市场一般都能买到。 也有人叫它“龙利鱼柳”，但是个误会，“龙利”和“巴沙”是不同的品种。龙利鱼是我国近海一带的海鱼，价格高；巴沙鱼是东南亚的淡水鱼，价格实惠。 也可以用其他鱼来代替，像草鱼、青鱼、黑鱼之类的都可以。

3. 第3步.

   鱼肉茸装入一个深碗中，加入半个蛋清、2汤勺淀粉、1汤勺红咖喱酱、1茶匙鱼露、1茶匙盐、1茶匙糖。

4. 第4步.

   借助一双筷子，顺着一个方向搅拌均匀。

5. 第5步.

   豇豆切成小丁，柠檬叶去掉中间的茎后切成细丝。

6. 第6步.

   继续用筷子搅拌均匀。

7. 第7步.

   取一大坨鱼肉茸放入手心里，从虎口中挤出小团子。 » 因为肉茸质地比较软，不太适合捏团整形。如果不想手上黏上肉茸，可以戴个一次性手套。一次性手套最后还可以把黏在手套上的边角料收集起来~

8. 第8步.

   然后表面裹上薄薄的一层淀粉。

9. 第9步.

   按成饼状放入空气炸锅的炸篮中，表面刷薄薄的一层油。

10. 第10步.

    这款是无需预热款，所以调至180度8分钟。

11. 第11步.

    静静等待8分钟，香喷喷的鱼饼就做好啦。

12. 第12步.

    如果家中没有空气炸锅，可以选择传统油炸。

13. 第13步.

    油炸后的鱼饼表面较油，先沥油，再用吸油纸吸一下。

14. 第14步.

    因为油炸的时候，边缘会起泡，形状上会更蓬松一些。即使已经吸过油了，但看起来表面依旧油腻得多。

15. 第15步.

    切面比较