6寸戚风

6寸戚风的做法步骤

1. 第1步.

   先把蛋白蛋黄分离，蛋白备用。蛋黄加糖充分融化，再加玉米油混合均匀，再加牛奶，最后加过筛后的低筋面粉，一旁备用（忘了拍照了）

2. 第2步.

   这时候开始预热烤箱上火110度，下火140度！ 打发蛋白步骤很重要！很重要！很重要！ 分三次加糖打发，首先中速打发至泡沫第一次加三分之一糖，打发至有清晰的纹路第二次剩下的二分之一糖，继续高速打发，提起打蛋头出现尖角并不会掉落，就可以加剩余的糖和玉米淀粉继续打发至短短的尖角。把边缘蛋白用硅胶铲刮一刮再低速打发几秒即可！

3. 第3步.

   混合这一步也很重要！中间不可以停顿，速度要快！ 用硅胶铲刮三分之一蛋白放进蛋黄糊里，从中间切拌往上翻拌的手法（像炒菜一样）翻拌均匀，再把蛋黄糊全部倒进蛋白一样的手法翻拌均匀。 倒进模具，七分满即可，多的话就用纸杯装。表面用刮刀刮平，拿起了轻轻震动两三下，把气泡震出来

4. 第4步.

   要立即放进烤箱，不然再成功的蛋白也会消泡的 上火：110度，下火：140度烤25分钟，再转上火：130度，下火：140度继续烤20分钟就可以了。

5. 第5步.

   大概10分钟左右

6. 第6步.

   20分钟不到

7. 第7步.

   大概30分钟左右

8. 第8步.

   刚出炉的样子！ 还需要拿起轻轻震动两下，再倒扣两小时，一定要完全冷却了再脱模，否则会收腰塌陷的！！！

9. 第9步.

   两小时后

10. 第10步.

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