这是我上高中时，冬天的晚上，在一个婆婆家吃到的。她家住在北京的胡同里，用的是蜂窝煤的炉子，记得她蹲着从热腾腾的大黑锅里把面条挑在碗里时，告诉我这个叫“锅挑儿”，还告诉我，热汤面就要吃锅挑儿的～想来时过三十多年了，老人家音讯皆无，但这碗锅挑儿还在我的记忆中，并且已经成为老公命令的“每周一定要吃一碗”的固定晚餐……想到这里，我发现，原来我当煮饭婆的宿命从十几岁就初见端倪😂
热锅，下油，爆姜末和花椒粉（换成十三香也可以）
放肉沫煸炒，烹一点料酒，然后放老抽和生抽再炒片刻
加适量水煮开，水先别加得太多，这碗面如果汤汁太多不好吃！先加适量水，如果水不够，后面可以再添
水开后，放入挂面，我是做的两个人的，放了170克挂面
挂面八成熟，放入切小段的韭菜
感觉水少，可以在放了韭菜后加适量水
韭菜熟了，面条也熟了，放盐调味
胡椒粉，辣椒油和花椒油随自己喜欢添加
汤和面条的比例大概是这种感觉～吃素的亲亲可以把肉沫换成切片的香菇，韭菜可以换成上海青，一样美味哒～