日式叉烧拉面-从汤底开始的耐心与爱

日式叉烧拉面-从汤底开始的耐心与爱的做法步骤

1. 第1步.

   鸡爪子剪一下指甲 鸡架或者鸡骨头或者鸡汤甚至浓汤宝的鸡汤准备好

2. 第2步.

   棒骨买来的时候请师傅敲碎或者切块

3. 第3步.

   焯水以后锅里放葱结，姜片开始炖 注意水要多加一点，中途不要加水了 可以用高压锅 放一片昆布一起煮半小时后捞出来 普通锅炖六个小时以上，高压锅3小时以上。 熬煮到一半的时候可以加一点醋加速钙的溶解 我炖了十二个小时，汤汁完全变白

4. 第4步.

   我去中国城买的五花肉，太厚了我把它片成了两部分 如果买到的五花肉可以卷起来就不用片了 如果可以的话也不要买这么窄的肉条。我是买多了实在吃不完…所以中间破开的 卷起来用棉线扎紧

5. 第5步.

   大概是这样

6. 第6步.

   锅里不要放油，中火煎一下到每个面都金黄色

7. 第7步.

   可以卤肉啦！拿一个深一点的锅子，用一杯味淋或者米酒，少量八角，3勺-4勺日式酱油，两块黄冰糖加大量水去卤 我喜欢甜口的 如果觉得太甜可以加点盐 另外我的小秘诀是加一个洗干净的小橙子一起煮，会有特殊的香味而且解腻去油 大火煮开中小火三小时即可关火泡着啦。 注意不要烧干

8. 第8步.

   煮一些溏心白煮蛋。我的习惯是大火煮开后关火焖7分钟。因各家火力还有锅的情况而定。取出来用冰水泡到完全冷却后再沿着横截面全部敲敲就很好拨开了。 放到冷却了的卤汁里泡过夜 最好拿到保鲜盒或者玻璃罐子里卤

9. 第9步.

   煮好拉面，倒上浓汤，把卤好的肉和鸡蛋摆上，放上配菜，撒上柴鱼干和芝麻，拉面就完成啦。 喜欢辣味的再倒上一点点辣椒油