虾从背部开刀,加盐、胡椒粉、料酒搅拌均匀的待用。
青红辣椒,洋葱，藕切片芹菜切段（焯水），虾、土豆切条、年糕条（过油炸熟）、黄瓜切条待用。
锅内留50克油，小火放入干辣椒、花椒粒、大蒜、姜片爆香，放入干锅底料炒香。
最后加入全部配菜及大葱段，将配菜炒熟，点一点鸡精、白糖、白醋翻炒均匀即可出锅，在上面撒上香菜段、围边点缀小麻花即可。
1、吃完干锅里的菜，可加汤涮火锅。
2、此方还可制作干锅鸡、干锅兔、干锅牛蛙等。
3、如制作质地较硬食材，如兔头、鸭头、排骨等，需先用开水把原材料煮去血水，洗干净，再放清水、姜、葱，老抽、冰糖上色，放盐、鸡精、香料煮至熟透，捞出晾凉，再按2–4的步骤操作即可。