其实最早家里做酸豆角都是用稀饭水泡的，就是煮粥的时候多加一些水，等开了以后盛出来晾凉，加入盐，放入豆角泡，这种方法的水是可以重复利用的，但是泡了要尽快吃完，要不会泡烂，所以大家知道市场里那些泡不烂的基本都放了防腐剂了吧！
然后近两年老妈研究出用盐腌制的方法，就是一小瓶一小瓶的，一次吃一瓶，不开封不漏气的话放半年也没事！口感也好，然后味道也很正，因为没什么水，味道全在豆角里！
下面给大家介绍一下腌制方法，随便拿什么瓶子都可以，除了铁瓶！
去市场买长豆角回来，洗干净以后晾干水，然后切小段
切完以后洒一点盐腌制一下，咸没有什么定量的，跟炒菜差不多，稍多一丢丢，喜欢辣椒的可以切点辣椒一起放进去！
然后把盐抓匀，放个一两小时腌制软化一下！
腌制了两个小时左右塞瓶子里，因为家里没什么别的瓶子，就用了老干妈的小瓶子，装瓶的时候记得装一点拿东西压紧再继续装，我是用擀面杖压的！哈哈哈！
因为豆角不多，没装满，怕上面那层会坏，所以最上面的时候洒了一丢丢盐！
然后密封好！大概过三四天颜色会变黄色！
大概十天或者两周就可以吃了！想更酸可以放久一点！
全程不用放水，腌制的时候豆角会出一点点水的！
这是之前做的，放点辣椒、黄瓜一起腌！这种瓶子比较好，密封性很好，然后就是口子很大，可以直接把手放进去压紧，不用棍子！
颜色都很诱人！
这是直接随便炒了一下！很美味！
酸料制作主要重中之重是：
1、整个过程一点油也不能沾到！
2、还有要注意瓶子的密封性！