牛轧糖-熬糖版

牛轧糖-熬糖版的做法步骤

1. 第1步.

   准备好材料，花生80度烤箱保温，黄油隔热水溶化。材料1倒入一个深不锈钢锅，大火烧开后转中火，到120度转小火，蛋白分三次加入细砂糖打至硬性发泡。

2. 第2步.

   糖浆熬到138-145度关火，直接在煤气灶上加入打发好的蛋白，迅速用打蛋器高速搅打均匀

3. 第3步.

   把锅移到热水锅里座着，分三次加入黄油用打蛋器高速搅打到较吃力才停止。多搅打糖韧性更好！

4. 第4步.

   加入奶粉，用勺子稍拌均匀

5. 第5步.

   花生倒在揉面垫上，把牛轧从锅里刮出来后借助揉面垫用折叠的方式揉匀

6. 第6步.

   放入金盘，用擀面杖整形

7. 第7步.

   趁有余温时切块。一份美味可口的牛轧糖就完成了。