豆腐营养丰富含有糖类、植物油和优质蛋白素有“植物肉”之美称
豆腐做法多种多样即便是厨房小白一样也能烧出一锅好菜
郫县豆瓣酱是用蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。不仅有辣椒的辣，最夺魂的还是蚕豆发酵后的香纯。油润红亮，味鲜，有较重的辣味，除用作调味外，也可单独佐饭。郫县豆瓣酱很咸，可以加点糖中和一下辣味。
把小香葱切小丁 把豆腐切成小方块 将豆腐切块泡盐水10分钟 (如果要是没有买到北豆腐，泡一下盐水能保证嫩豆腐翻炒时不会碎)。
烧热锅加入少许油，放少许香葱炝锅
有两种方法哈，一种是先放豆腐，煎出一点金黄色，再放郫县豆瓣酱。第二种是先放豆瓣酱炒香，再放入豆腐翻炒，都可以咯~
放入豆腐，中火煎烧，用手摇晃锅，当发现有点粘锅时即可翻面啦，翻炒的时候要小心，不要碰碎豆腐。
翻炒的过程中，加入淀粉、酱油、糖加水，搅拌均匀，再摇晃锅，发现有点粘锅时，收汁儿即可。快出锅的时候，记得撒上葱花
1、北豆腐适合煎了红烧，嫩豆腐适合清烧和肉酱烧，口感滑嫩更美味。
2、辣酱有咸味，再加上又放了酱油，所以不用加或加很少的盐。
3、辣椒酱放一点白糖可以中和辛辣，口感吃起来不那么刺激。