牛轧糖浆熬制（牛轧糖，牛扎饼，雪花酥）教你做出属于自己的味道

牛轧糖浆熬制（牛轧糖，牛扎饼，雪花酥）教你做出属于自己的味道的做法步骤

1. 第1步.

   1.白砂糖的用量可以自己调整，砂糖越多，糖越甜，也越硬。 所以沙糖越少，熬糖温度要跟着提高。 2.因为水最终都会蒸发掉，水越多熬的越慢。所以水的用量是白糖的1/4就可以了，刚好可以溶解白糖。 3.熬制糖的温度越高，成品的糖越硬。

2. 第2步.

   蛋白是液体，而且加入蛋白后，不再加热了，因此蛋白越多，成品糖越稀，所以不能太多。

3. 第3步.

   黄油能够让糖更加顺滑

4. 第4步.

   糖浆打的越久，成品糖越白。

5. 第5步.

   搅拌到打蛋器打不动为止。 所以，打蛋器功率越大，你可以打越久，糖就会越白。

6. 第6步.

   1.奶粉越多，奶味越浓。 2.盐可以提升甜度，增加风味，但是不能加太多，太多会太咸。 2.如果做抹茶/可可/咖啡味的，奶粉可以适当减少。

7. 第7步.

   1.辅料，一般用花生、杏仁、蔓越莓等，喜欢什么放什么。 2.喜欢吃奶糖的，就少放点辅料，喜欢干果的，就多放点。

8. 第8步.

   做好切块，就完成了