切鱼块。
腌鱼 肉比较厚，矢量多放点盐。加入味精、鸡精。胡椒粉。 用勺子搅动。 此步骤不放料酒，炖的时候加。 静置十分钟。
鱼块上浆 加入淀粉，抓匀。
上浆上好了。
热油锅，油热了开始炸。 热了之后转小火。 鱼肉要炸的干一点。 炸的时候不停的摆动锅，用勺子搅动，别沉底。
这样就是炸好了，控油。
热油。加入葱姜。加入干辣椒。 加入花椒炒香。 加入郫县豆瓣酱翻炒。 加入十三香。 加入一品鲜酱油、蚝油翻炒。 加入料酒翻炒。 加水两大碗。
加入鱼，汤要没过鱼。 加料：盐两勺，白糖四勺，两勺鸡精，胡椒粉。 加入米醋。小火慢炖。 （汤为酸辣微甜）
把汤基本靠没了就算好了。把鱼肉捞出装盘。
利用剩下的底汤加入一些水淀粉，搅动。 再加入一点明油搅动。 淋在鱼肉上。 撒上一些葱花即可。