一场大雪，西安迎来了历史最低气温，这几天，好冷，出门都想抱个暖炉😀😀。吃点温暖的食物补补吧，去超市买了科尔沁的牛肉，回来自己剁成馅儿，同洋葱、胡萝卜包了饺子，自己调了一碗酸汤，热乎乎的，吃完浑身冒汗，酸辣鲜香，过瘾！
| 牛肉馅 | 500g |
| 洋葱 | 一个 |
| 胡萝卜 | 600g |
| 鸡蛋 | 两个 |
| 花椒水 | 200g（花椒提前用水煮开放凉或者热水泡两小时） |
| 五香粉 | 一小勺 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 姜 | 适量 |
| 油 | 适量 |
| 酸汤用料 | |
| 盐 | 适量 |
| 醋 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 油泼辣椒 | 适量 |
| 青蒜 | 适量（也可以加点香菜） |
| 芝麻 | 适量 |
牛肉末中分次加入花椒水，搅拌上劲，加入五香粉，胡椒粉，生抽，盐，糖，适量油继续搅拌，姜切末，加入牛肉馅中，搅拌均匀，然后放置一边，让它入味。洋葱切成葱碎，倒一点食用油裹住水分，胡萝卜也切成末，我用绞肉机绞的，呵呵
把洋葱，胡萝卜放到肉馅上，热锅烧油，油温稍微低点时泼到菜馅上，搅拌一下，如果肉馅里放的盐不够，也可以加点盐，把鸡蛋打到肉馅中，搅拌均匀，ok，肉馅就拌好了。我吃肉不行，觉得菜有点少，搜刮了半天，又把家里的一根黄瓜切碎扔进去了，😄😄
调馅前把面和好，醒发20分钟，擀皮，包饺子，煮饺子，快熟时取一空碗，放入盐，辣椒，醋，生抽，糖少许，再把青蒜放入，饺子煮好后，捞入碗中，顺便舀几勺饺子汤浇在上面，搅拌下，撒上芝麻（家里没有了，所以没放），开吃。简直太香了，牛肉一点也不柴，咬一口，爆汁😄😄
我还调了一碗辣椒汁，吃了一半干的😋
要想牛肉馅吃起来不柴，一定要打水，花椒水，葱姜水都可。朝一个方向，使劲搅拌，别偷懒啊😂😂
加入鸡蛋肉馅抱团，好包，而且馅儿鲜嫩。
肉馅爆汁秘诀：加调料水，洋葱切碎后不要攥水，让水分吸收肉馅中。
这个酸汤是家庭简易版的，想要更讲究，那就要费时熬汤了，其实这个也可以了。