这次用了一半的新鲜冬笋，一半的速冻春笋。笋切滚刀，焯水2，3分钟取出。放到案板上 像拍蒜一样，稍微用到拍一下，使笋的表面有一些不规则的裂缝。力度要把控好，不能拍撒。如果拍的太轻，可以用刀在表面划一些小口子。这样做的目的是可以使用笋更入味。 酱肉，冬天腌好的将肉，切薄片，稍微洗一下。 锅里放少许油，放入葱段，熬出葱香倒入酱肉，小火慢慢熬出更多的油脂，倒入笋翻炒2分钟左右。同时加入盐、生抽、老抽、少许糖，生抽要多一点。翻炒均匀盖盖焖煮8分钟左右，开盖翻炒加糖起过。
